Fränkische Rezepte Sammlung

Fränkische Rezepte

Ziel dieser Seite ist es, eine Liste mit allen klassischen und typischen Fränkischen Rezepten anzulegen. Von Vorspeisen und Fränkischen Suppen über Beilagen und Salate bis zur Brotzeit und Fränkischen Hauptgerichten sowie Süßspeisen, sollen hier alle Fränkischen Rezepte gesammelt werden.

Neben Klassikern wie der Nürnberger Rostbratwurst und dem Schäufele existieren in Franken neben zahlreichen anderen Fleischgerichten auch viele leckere Rezepte für bunte Salate oder Gemüse.

Als Vorspeise wird in Franken meist traditionell eine Suppe aufgetischt. Beilagen der Wahl sind Schwarzbrot, Fränkische Kartoffelklöße und diverse Gemüse und Kartoffelvariationen wie zum Beispiel Blaukraut, Kartoffelsalat oder Wirsing.

Franken weist über die warme Küche hinaus außerdem eine regelrechte Brotzeitkultur auf. In den Wirtshäusern Frankens werden gerne deftige Brotzeitplatten und Brotzeitteller angeboten. Eine große Brotzeitplatte wird in der Regel mit der Familie oder Freunden zusammen mit Fränkischem Wein oder Bier genossen.

Fränkische Vorspeisen und Suppen

  • Bier-Brotsuppe
  • Biersuppe
  • Brotsuppe
  • Erdäpfelsuppe (Kartoffelsuppe)
  • Hochzeitssuppe
  • Kartoffelsuppe
  • Meerrettichsuppe
  • Rieslingssuppe
  • Spargelsuppe mit Bärlauch
  • Spargelsuppe
  • Zucchini Kartoffel Suppe

Fränkische Beilagen und Salate

  • Angebratene Klöße
  • Blaukraut
  • Bohnengemüse
  • Bratwurstsalat
  • Fränkische Bratkartoffeln
  • Fränkische Gürkchen
  • Fränkische Kartoffelklöße (Halbseidene Klöße)
  • Fränkische Knödel
  • Fränkischer Gurkensalat
  • Fränkischer Kartoffelsalat
  • Fränkischer Wurstsalat
  • Gelbe Rüben Gemüse
  • Gelbe Rüben Salat
  • Gemischter Salat
  • Grillgemüse
  • Grüner Bohnen Salat
  • Heringssalat
  • Kartoffelpuffer
  • Kohlrabi Gemüse
  • Kren (Meerrettich)
  • Nudelsalat auf Fränkische Art
  • Pellkartoffeln
  • Rohe Klöße
  • Salzkartoffeln
  • Sauerkraut
  • Schwarzwurzel Gemüse (“Winterspargel”)
  • Spargelgemüse
  • Spargelsalat
  • Weißkrautsalat
  • Wickelklöße
  • Wirsching (Wirsing)

Fränkische Brotzeit

  • Blutwurst
  • Dätscher (Hammelburger Dätscher)
  • Fränkisches Bauernbrot
  • Fränkischer Wurstsalat mit Bratkartoffeln
  • Gerupfter (Auch Angemachter oder Obatzter genannt)
  • Häckerbrotzeit
  • Leberwurst
  • Nürnberger Gwerch
  • Presssack
  • Stadtwurst mit Musik
  • Strammer Max
  • Weggla (Brötchen, Semmel)

Fränkische Hauptspeisen

  • Backers
  • Bamberger Kartoffelschnitz
  • Bamberger Krautbraten
  • Bamberger Zwiebel
  • Bayreuther Schnitzla
  • Bierknöchla
  • Bierkutscherpfanne
  • Blaue Zipfel (Auch Saure Zipfel genannt)
  • Brätauflauf
  • Bratwurst belegt
  • Bratwurst mit Senfmarinade
  • Bratwurst und Sauerkraut
  • Bratwurstspieße
  • Drei im Weggla (Nürnberger Bratwürste im Brötchen)
  • Eisbein
  • Fränkische Apfelkoteletts
  • Fränkischer Burger
  • Fränkischer Krustenbraten
  • Fränkischer Sauerbraten
  • Fränkisches Schäufele
  • Fränkischer Schweinebraten mit rohen Klößen
  • Fränkisches Kotelett mit überbackenem und gefülltem Apfel
  • Gebackenes Blut mit Sauerkraut und Kartoffeln
  • Grünkern Küchle
  • Haxe
  • Karpfen blau
  • Karpfen gebacken
  • Kartoffelgemüse
  • Knöchla
  • Kohlrouladen
  • Krautbraten
  • Krautkrapfen
  • Krautwickel
  • Krenfleisch
  • Kulmbacher Bierfleisch
  • Meefischli
  • Nürnberger Rostbratwürste
  • Rinderbrust in Meerrettich-Sauce
  • Rouladen
  • Sauerbraten
  • Schinken Spargel Röllchen
  • Schweinebraten
  • Schweinerouladen mit Frankenweinsoße
  • Schweinfurter Schlachtschüssel
  • Sechs auf Kraut (Nürnberger Bratwürste mit Sauerkraut)
  • Spargel mit Sauce Vinaigrette
  • Tatsch Nudeln
  • Winzertopf
  • Zwetschgenknödeln
  • Fränkischer Zwiebelkuchen

Fränkische Nachspeisen und Süßspeisen

  • Blöcher Tabakrollen
  • Butterstollen
  • Dinkelsbühler Schneckennudeln
  • Elisenlebkuchen
  • Hutkrapfen (Küchle Variation aus Bamberg)
  • Kirschmännle
  • Knieküchle
  • Küchle (Ausgezogene Krapfen, Striezel)
  • Nürnberger Lebkuchen
  • Schneeballen
  • Zwetschgendatschi (Zwetschgenkuchen)
  • Zwiebelplootz (Zwiebelkuchen)

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