AutorFränkische RezepteSchwierigkeitEinfach
Original Fränkisches Schäufele
Das Schäufele ist in Franken ein beliebtes traditionelles Gericht. Und - wenn es richtig zubereitet wurde - ein echtes Gedicht. Doch leider finden sich zur Zubereitung des Fränkischen Klassikers viele Falschinformationen im Netz. Mal wird es vor dem Schmoren angebraten, mal kommt es mit der Schwarte nach unten in den Ofen. Ein wahrer Albtraum für den Schäufele Liebhaber. Hier erfährst Du wie man ein echtes Fränkisches Schäufele richtig zubereitet.
Beim Schäufele handelt es sich um ein spezielles Stück von der Schweineschulter mit Knochen und Schwarte. Seinen einprägenden Namen hat es aufgrund der markanten Schaufelform des Knochens erhalten. Außerhalb Frankens bzw. Bayerns musst Du Deinem Metzger vermutlich ein Foto des Stücks zeigen, da dort andere Zerlegungstechniken verbreitet sind. Alternativ findest Du hier perfekt gechnittene Stücke. Nicht zu verwechseln ist das Fränkische mit dem Badischen Schäufele. Dort wird das edle Stück gekocht und mit Kartoffelsalat serviert.
Für ein Fränkisches Schäufele muss das Fleisch nach dem Original Rezept lange im Ofen schmoren, bis es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Neben dem zarten Fleisch, ist für ein echtes Fränkisches Schäufele die rösche Kruste enorm wichtig. Für die perfekte Kruste wird die Schwarte in etwa 5 mm große Rauten eingeschnitten. Doch das Fleisch wird keinesfalls angebraten, die Kruste wird alleine durch das Schmoren im Ofen schön knusprig. Traditionell wird das knusprige Schäufele mit Fränkischen Klößen und Wirsing, Sauerkraut, Blaukraut oder einem Salat serviert.
Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Damit die Schwarte knusprig wird, ist es wichtig, dass sie schön trocken ist.
Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Größe der Rauten sollte rund 5 mm betragen, so wird die Kruste nämlich am knusprigsten. Darauf achten dabei nicht ins Fleisch zu schneiden. Die optimale Schnitttiefe habe ich auf dem Foto unten für Euch festgehalten.
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Karotte, Sellerie, Wurzelpetersilie und Lauch ebenfalls in grobe Stücke bzw. Ringe schneiden. Für eine puristische Variante kannst Du das Gemüse bis auf die Zwiebeln auch weglassen.
Die eingeschnittene Schwarte nur einsalzen, das restliche Fleisch mit Salz, Schwarzem Pfeffer und Kümmel würzen. Die Gewürze gut in das Fleisch einmassieren. Für einen intensiveren Geschmack kannst Du den Kümmel vorher grob mit einem Mörser zerstoßen oder ihn mit einem Messer hacken.
Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter geben und je einen Schöpflöffel Bier und Brühe angießen. Dabei nichts auf die Schwarte gießen. Sie wird sonst nicht knusprig! Den Bräter in den auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze geben. Verwende am besten die unterste Schiene Deines Backofens. Dann hat das Fleisch für unsere Garmethode den idealen Abstand zu den Heizstäben des Ofens.
Nach rund einer Stunde das Gemüse und die restliche Brühe dazugeben und für weitere 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Ab und an mit etwas Bier aufgießen. Dabei wieder darauf achten, dass die Schwarte trocken bleibt.
Das Fränkische Schäufele ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt und die Schwarte schön rösch ist. Rösch? Was ist das eigentlich? Diese Frage könnte aufkommen, wenn Du nicht aus Franken stammst. Rösch bedeutet so viel wie knusprig, knackig oder kross. Ist die Kruste nach dem Ende der Garzeit noch nicht rösch genug, kannst Du die Temperatur für etwa 5 bis 10 Minuten auf 230 Grad Celsius erhöhen und die Kruste so "aufpoppen" lassen. Behalte sie jedoch dabei im Auge, da sie schnell zu dunkel werden kann. Die perfekte Schäufelekruste sollte goldgelb sein und kleine Blasen schlagen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und eventuell andicken. Für eine dickere Sauce kannst Du vor dem Schmoren auch eine Scheibe Schwarzbrot unter das Fleisch legen.
Zusammen mit der Sauce, Fränkischen Kartoffelklößen und Sauerkraut servieren. Alternativ Schwarzbrot und Blaukraut oder einen Fränkischen Salat dazu reichen. Guten Appetit!
Pin mich! 😉
Zutaten
Anleitung
Das Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Damit die Schwarte knusprig wird, ist es wichtig, dass sie schön trocken ist.
Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Größe der Rauten sollte rund 5 mm betragen, so wird die Kruste nämlich am knusprigsten. Darauf achten dabei nicht ins Fleisch zu schneiden. Die optimale Schnitttiefe habe ich auf dem Foto unten für Euch festgehalten.
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Karotte, Sellerie, Wurzelpetersilie und Lauch ebenfalls in grobe Stücke bzw. Ringe schneiden. Für eine puristische Variante kannst Du das Gemüse bis auf die Zwiebeln auch weglassen.
Die eingeschnittene Schwarte nur einsalzen, das restliche Fleisch mit Salz, Schwarzem Pfeffer und Kümmel würzen. Die Gewürze gut in das Fleisch einmassieren. Für einen intensiveren Geschmack kannst Du den Kümmel vorher grob mit einem Mörser zerstoßen oder ihn mit einem Messer hacken.
Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter geben und je einen Schöpflöffel Bier und Brühe angießen. Dabei nichts auf die Schwarte gießen. Sie wird sonst nicht knusprig! Den Bräter in den auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze geben. Verwende am besten die unterste Schiene Deines Backofens. Dann hat das Fleisch für unsere Garmethode den idealen Abstand zu den Heizstäben des Ofens.
Nach rund einer Stunde das Gemüse und die restliche Brühe dazugeben und für weitere 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Ab und an mit etwas Bier aufgießen. Dabei wieder darauf achten, dass die Schwarte trocken bleibt.
Das Fränkische Schäufele ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt und die Schwarte schön rösch ist. Rösch? Was ist das eigentlich? Diese Frage könnte aufkommen, wenn Du nicht aus Franken stammst. Rösch bedeutet so viel wie knusprig, knackig oder kross. Ist die Kruste nach dem Ende der Garzeit noch nicht rösch genug, kannst Du die Temperatur für etwa 5 bis 10 Minuten auf 230 Grad Celsius erhöhen und die Kruste so "aufpoppen" lassen. Behalte sie jedoch dabei im Auge, da sie schnell zu dunkel werden kann. Die perfekte Schäufelekruste sollte goldgelb sein und kleine Blasen schlagen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und eventuell andicken. Für eine dickere Sauce kannst Du vor dem Schmoren auch eine Scheibe Schwarzbrot unter das Fleisch legen.
Zusammen mit der Sauce, Fränkischen Kartoffelklößen und Sauerkraut servieren. Alternativ Schwarzbrot und Blaukraut oder einen Fränkischen Salat dazu reichen. Guten Appetit!
Hallo,
danke für das ausführliche Rezept.
Frage: soll der Bräter offen oder geschlossen bleiben?
Was ist von einem Wässern der Schwarte in einer Salzlake zu halten?
Grüße aus SW in Unterfranken,
Sebastian
Hallo Sebastian,
bitte, gern geschehen! 🙂
Der Bräter sollte am besten offen bleiben, damit die Schwarte schön knusprig wird.
Mit der Salzwassermethode haben wir ein nicht ganz so gutes Ergebnis erzielt, wie mit der Methode aus dem Rezept.
Ebenfalls Grüße aus SW, wir wohnen auch in Schweinfurt 😀
Alex
Leute, euer Rezept ist Megaaaaaa!
Habe weder Facebook noch Whats-App oder Ähnliches, nur SMS.
Konnte es aber mir nicht Nehmen lassen euch zu schreiben für dieses Rezept.
Es war das beste Schäuferla das meine Frau und ich gegessen haben.
Es funktioniert genau wie Ihr es beschrieben habt! Die Knusperlie sind am Tisch noch
aufgepoppt. Hätte euch gerne ein, zwei Bilder angehängt aber nicht gefunden we`s geht.
Ich liebe euch
Hallo Peter, vielen Dank für Deinen Kommentar 🙂
Es freut uns sehr, dass es Euch auch so gut geschmeckt hat wie uns.
Du kannst uns die Bilder gerne per E-Mail zukommen lassen, wenn Du möchtest 🙂
info [at] fraenkische-rezepte.com
Liebe Grüße 🙂
Alex
Ist es egal aus welchem Material der Bräter ist? Gusseisen, Glas oder Edelstahl. Werde am Wochenende das Rezept mal ausprobieren. Bin gespannt.
Hallo Angelika,
im Grunde ja, haben das Schäufele auch schon in allen möglichen Brätern zubereitet.
Liebe Grüße,
Alex
Hallo Peter,
ein Hallelujah auf dieses Rezept. Wir lieben es und sind der Überzeugung, dass es nicht besser geht!!!! Es ist das beste Schäufele was ich wir je gegessen haben. Danke!
Perfektes Rezept !!
Habe statt Schäuferle (in NRW ein
Problem), ein großes Stück Schulterbraten mit Knochen genommen
und die Zutaten einfach hochgerechnet.
Schmeckte einfach super gut.
Großes Kompliment
Hallo Herbert,
das stimmt, je nach Region ist das gute Stück schwer zu bekommen. Alternativ einfach mal beim Metzger des Vertrauens nachfragen.
Freut uns sehr, dass es Dir so gut geschmeckt hat. Danke! 🙂
Liebe Grüße,
Alex
In NRW muss man dem Metzger genau sagen was man wie braucht sonst schnibbeln sie alles ab. Ich sprech da aus Erfahrung.
Wie komme ich auf Peter? Ich meinte Alex 👀☺️
Hallo zusammen,
werde am Wochenende zum ersten Mal selbst Schäufele nach diesem Rezept versuchen. Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen.
Eine Frage (ist bestimmt auch Geschmackssache), wirklich 10 Knoblauchzehen?
Danke und Grüße aus Mittelfranken
Hallo Richard,
Das freut mich, wie hat es Dir geschmeckt?
Hast du eventuell auf der Webseite die Portionsgröße erhöht/verdoppelt gehabt? Im Rezept stehen nämlich 5 Knoblauchzehen. So könnte ich mir das erklären.
Aber die sind natürlich generell Geschmackssache. 😀
Liebe Grüße, Alex
Servus Alex,
Habe Salz, Kümmel, schwarzen Pfeffer und etwas Knoblauchpulver vermischt und die ganze Schulter nebst Schwarte einmassiert. Am Ende den Ofen hoch auf max.und eine Traumkruste produziert. Der Tip mit dem Brot unter der Schulter ist Top. Dazu Kartoffelknödel(n) und Sauerkraut. Die Schäufele sind der Hit. Grüße aus 85368 Wang nach Franken. Bin Euer treuer Kochfan
Peter Költz
Servus Peter,
das klingt ganz nach meinem Geschmack.
Top! Da bekomm ich eben direkt Lust darauf 😀
Danke für deinen Kommentar und natürlich Liebe Grüße nach Oberbayern 🙂
Alex
Die Kruste wird so sagenhaft! Einfach der Hammer! Ich werde sie nie mehr anders machen! Und butterzart wird das Fleisch auch!👍👍👍
Tausend Dank für das tolle Rezept 😊👍🤩
Grüße aus Bergtheim
Vielen Dank für Deinen Kommentar. Das stimmt! Wir bereiten es ebenfalls nur noch auf diese Art zu!
Bitte, sehr gerne👍🤩
Grüße nach Bergtheim aus Schweinfurt
Gibt eine alkoholfreie alternativer zum dunkelbier?
Beim Schmoren über diese lange Zeit verfliegt der Alkohol komplett.
Und wenn man keine Biersoße mag?
Alkoholfreies Bier
Wir nehmen einfach malzbier 😁
Inzwischen gibt es einige alkoholfreie Varianten dunkler Biere,(Z.B. Lammsbräu) aalternativ geht auch Malzbier. Hier jedoch beachten, dass es viel Süßer ist, da der Hopfen fehlt.
Karamalz
Hallo, hallo
das Rezept ist mega.
Schweineschulter beim Metzger vorbestellt, gar kein Problem.
Heute genau nach Rezept gekocht, einfach super.
Das wird es bald wieder geben.
Bei uns gab es nur einen frischen grünen Salat dazu, mit säuerlichem Dressing.
Hat völlig gereicht.
Vielen Dank noch einmal, für so ein super Rezept.
Beste Grüße
Angelika
Hallo Angelika 🙂
einfach klasse, dass es Euch ebenfalls so gut schmeckt und so gut gelungen ist.
Ein Salat als Beilage reicht uns in der Tat ebenfalls gerne mal aus. Mit dem positiven Nebeneffekt, dass man nicht allzu voll gestopft ist 😀
Bitte, sehr gerne! 🙂
Beste Grüße, Alex
Bin in Bamberg geboren und lebe seit 50 Jahren in Toulouse. Durch meine guten Connections mit Deutschen die oft nach Franken fahren und mir Bier, schaeuferla und Klöße mitbringen, bereite ich heute zum Französischen Muttertag ihr Rezept ( zum 2. Mal) zu fur meine chinesische Schwiegertochter und den Rest meiner französischen Familie. Hoffe es wird genauso lecker wie das erste mal. LG aus Frankreich
Hallo,
vielen Dank für Deinen Kommentar. Wir hoffen, dass es wieder genauso gut gemundet hat und Ihr einen schönen Tag zusammen verbringen konntet.
Liebe Grüße nach Frankreich 🙂
Hallo,
Vielen Dank für euer tolles Rezept,habe heute das erste mal Schäufele für 5 Personen gemacht.
Es ist Super geworden.
Schöne Grüße aus Hamburg
Hi, vielen Dank für das Rezept. Das Schäufele ist super gelungen. Und auf Basis eures Rezeptes gelingen mir jetzt auch andere Rezepte mit Schweineschwarte. 😎👍
Hi Ralf,
schön, dass es Dir super gelungen ist. Das ist doch ein netter Nebeneffekt 😀 Super!
Als Niederbayer muss ich schon sagen war hervorragend! 😉
Na das freut uns sehr! 😉
Grüß Gott aus Würzburg das Schäufele sieht super aus werde ich die Woche mal ausprobieren ;-)Bleibt alle schön gesund .
Danke, ebenso 🙂
Grüße nach Würzburg
Hallo Ihr Lieben
Habe heute das Schäufele nach Eurem Rezept gemacht ohne die Kruste mit Salzwasser zu bestreichen . Und was soll ich sagen …… das beste Schäufele das ich je gemacht habe. Wenn mich jemand fragt wie man ein perfektes Schäufele hinbekommt werde Ich auf euer Rezept verweisen. 🙂
Liebe Grüße Martina
Hallo Martina,
das freut uns sehr 🙂
Liebe Grüße
Das beste Schäufele ever !!!
Zart, auf den Punkt.
Soße gschmackig!
Geht nicht mehr besser !!
Danke für das Rezept.
L. G. Muhammele
Besten Dank!
Gern geschehen 🙂
Liebe Grüße, Alex
Hallo, um wieviel verlängert sich die Zeit im Backofen, wenn ich das Rezept für 6 Personen mache?
Muss ich sonst noch was beachten?
Hallo Christine,
wenn Du alle Teilstücke zusammen in den Ofen bekommst, erhöht sich die Zeit nicht signifikant. Ich würde mit 15 bis 30 Minuten mehr rechnen. Ansonsten würde ich nur darauf achten, dass sich die Stücke nicht berühren, so dass alle Stücke gleichmäßig gegart werden. Liebe Grüße, Alex
Hallo,
wir haben Euer Rezept ausprobiert und das Fleisch war butterzart. Die Kruste war ok, aber nicht wirklich aufgepoppt. Wir haben alles ganz genau nach Rezept gemacht, einzig die Rauten waren größer (ca. 1cm), da vom Metzger schon vorgeschnitten. Könnte das, das Problem gewesen sein? Oder vielleicht etwas anderes?
LG Nina
Hallo Nina, das kann gut sein. Falls die Kruste nicht wirklich aufpoppt, kann man die Temperatur für rund 15 Minuten erhöhen oder für wenige Minuten die Grillfunktion zuschalten. Dann aber am besten vor den Ofen setzen, damit nichts verbrennt und man den richtigen Zeitpunkt erwischt. 😉
Liebe Grüße, Alex
Ich heize den Herd am Anfang auf 220 Grad Ober/Unterhitze hoch und dreh nach einer dreiviertel Stunde auf 160 Grad runter. Da poppt es immer.
Moin moin, in Niedersachsen erlebt man Dinge…nachdem ich am Dienstag dem Metzgermeister gesagt habe, was ich für mein Schäufele brauche und ich es heute abholen wollte, hat er mir ganz stolz gesagt, dass er das Fleisch schon vom Knochen gelöst hat. 🙈
Nächster Versuch nächste Woche. Ich möchte es im Dutch Oven zubereiten.
Viele liebe Grüße aus Göttingen
Moin moin, oh nein 🙈
Hat es beim zweiten Versuch geklappt? Und wie ist die Zubereitung im Dutch Oven gelungen?
Viele liebe Grüße,
Alex
Super Rezept! Perfektes Ergebnis! Zufriedene Esser!
Hallo Leute,
heute haben wir als original Oberpfälzer das original fränkische Schäufele nach Eurem Rezept zubereitet.
Ich bin eigentlich immer ein wenig skeptisch bei Rezepten aus dem Internet; aber dieses Rezept ist der Wahnsinn! Wir haben selten so einen wunderbaren Braten gegessen!
Zart und saftig mit einer Soße zum Niederknien.
Auch die Kruste ist wunderbar aufgepoppt nachdem ich am Ende ca. 5 Minuten den Umluftgrill bei 180 °C eingeschaltet habe.
Danke für das Rezept!
Hallo, das Rezept klingt sehr lecker. Möchte es dieses Jahr zu Weihnachten ausprobieren. Nun meine Frage: Kann man aus Schweineknochen vorher eine Sauce zu den Schäufele machen? Wir sind Saucenfreaks 😁 Ach ja, es sind dann 12 Schäufele a 500 g
Danke im Voraus
Liebe Grüße Udo
Die Rezeptur ist klasse und das Schäuferla gelingt immer. Aber probiert mal Wirsing dazu.
Wirsing durchdrehen, mit Salz Muskat, a bisserla Mehleinbrenn reinrühren. Mit Klees und dem Fleisch für mich besser als Sauerkraut, halt a Gschmackssach.
Viele Grüße aus dem Saarland, aber im Herzen immer noch Franke!
Georg
Hallo, wow das Rezept schaut wirklich vielversprechend aus! Mein Problem ist an das richtige Stück Fleisch zu kommen. Ich wohne zeitweise in England und zeitweise in der Schweiz. Habt ihr einen Tipp, wie man dem Metzger das richtig erklärt? Ich muss das bestimmt vorbestellen.
Beste Grüsse
Jasmin
Hallo ich bin in Unterfranken geboren und aufgewachsen und mit 60Jahren nach Spanien ausgewandert.
Kochen ist eines meiner Hobbys. Die fränkische Küche hat mich noch nie verlassen, heute habe ich zum ersten male Schäufele (für 6 Personen) gemacht.
Nach dem Rezept ist es toll gelungen, alle waren begeistert
Grüße aus Spanien
Erich
Hallo Alex,
vielen Dank für das tolle Rezept. Das war das beste Schäufele, was ich bisher selbst gekocht habe. Das Rezept funktioniert haargenau und auch die Würzung ist super. Unsere Gäste waren begeistert. Ich habe das Fleisch tatsächlich 4 Stunden im Ofen gelassen – dann ließen sich die Knochen ganz leicht entfernen. Das Fleisch war wunderbar zart und die Schwarte knusprig – ich habe aber nicht den Grill zugeschaltet – die Schwarte war auch so knusprig genug.
Hallo.
Heute versuche ich das Rezept.
Habe schon viele Rezepte getestet und es nie geschafft eine schöne Kruste zu erzielen.
Bin auf das Ergebnis echt gespannt.
Meine Frau und ich lieben Schäufele.
LG aus Herzogenaurach
Das Rezept klingt super wir werden es am Freitag in unserem Green Big Egg machen. Melde mich dann wie es gelungen ist . Nette Grüße aus Niedersachsen Brigitte
Hey Leute,
Das ist so mega gut geworden, ich hab das jetzt schon paarmal nach diesem Rezept gemacht, immer super gut.
Die Schwarte schneide ich mit einem Cutter Messer das ich nur für die Küche verwende.
Endlich hab ich hier in Hessen auch einen Metzger gefunden der mir das Fleisch mit Knochen und Schwarte, in 300 Gramm Stücke teilt.
Ich bin happy mit dem Rezept.
Es ist absolut empfehlenswert.
Danke
Hallo,
Ich als eingeborener Mittelfranke kann nur sagen, genau so hat es meine Oma vor Jahrzehnten auch gemacht TOP !!!
Gerade habe ich meine sonntäglichen Schäufele im Herd und es riecht schon wieder so richtig fränkisch in meinem Haus.
In 2 Stunden sind die kleinen Freunde fertig 🙂
Hallo.
Also ich muss schon sagen, so perfekte Schäufele habe ich selten in einem Gasthaus bekommen, und nun habe ich sie selbst genau nach diesem Rezept gemacht einfach nur Mega. Die Gäste waren total begeistert. Danke Danke für dieses tolle Rezept.
MFG Klaus
Hallo Klaus,
sehr schön zu hören. Bitte, gerne 🙂
Liebe Grüße, Alex
Hallo will Schäufele ausprobieren ,nach dem Rezept. Kann ich es am Vortag zubereiten und am nächsten Tag nochmal für 30 min in Backofen stellen,damit die Kruste noch kross wird.
LG I.B
Frage:
Wie wird das Fleisch wenn es gepökelt ist?
Alternative geräuchert
Hallo Horst,
gepökeltes oder geräuchertes Schäufele entspricht eher dem Badischen Schäufele. Falls Du es probiert hast, kannst Du uns gerne davon berichten. 🙂
Liebe Grüße, Alex
Das Rezept ist genial.
Wir haben schon oft in Franken Schäufele gegessen (mein Lebensgefährte ist aus Nürnberg), aber dieses übertrift alles.
Die Kruste war einzigartig.
Danke für die guten Tipps.
Hallo Gabriele,
vielen lieben Dank. Das freut mich sehr! 🙂
Liebe Grüße, Alex
Ich werde das Rezept am Wochenende ausprobieren. Da mein Metzger nicht wusste, wie er die Schäufele aus der Schulter schneidet, habe ich ihm das hier ausgedruckt:
https://www.schaeufele.de/index.php/schaeufele/metzger
Er wird mir die Schäufele wie beschrieben heraustrennen. 🙂
Super Anleitung für den Schnitt. Lass es Dir schmecken 🙂
Hallo!
Ich hätte mal eine Frage zur Soße. Normalerweise kenne ich es so,dass am Anfang nur Fleisch und Zwiebel in den Bräter kommt. Nach einer halben Stunde wird mit Wasser aufgegessen, dies bringt die Röstaromen und die braune Farbe für die Soße. Hab ich die Farbe und Aromen auch bei deiner Variante?
Hallo Simone,
da am Anfang nur sehr wenig Flüssigkeit verwendet wird, klappt das mit den Aromen gut. Für etwas intensivere Röstaromen kannst Du das aber auch super so machen, wie Du beschrieben hast.
Liebe Grüße, Alex
Hallo Simone,
für etwas intensivere Röstaromen kannst Du das super so machen, wie du beschrieben hast.
Liebe Grüße, Alex
Servus. Bin dabei mir ein Backofen zu bestellen. Soll ich was aufpassen , um ihn für Schäufele zu benutzen?
Servus. Das Rezept funktioniert gut in jeder Art von Backofen.
Ich weiss jetzt nur noch, dass………ich nicht mehr in ein Restaurant gehen muss um ein Schäuferle zu essen. Euer Rezept ist für mich richtig “Idioten“ sicher und es schmeckt bombastisch…vielen vielen Dank
Viele Grüße aus Oberfranken und herzlichen Dank für dieses Rezept. So ein gutes Schaufeln gibt’s ja leider nirgends wo mehr. Die alten Wirtschaften in der Fränkischen Schweiz sterben aus. Meine Oma konnte noch so gut kochen aber in der Jugend hab ich mich noch nicht für diese Rezepte interessiert. Umso besser, dass ich das jetzt, Dank diesem Rezept,auch kann! Mein Mo“ und meine „Glann“ freuts
Hallo Alex,
endlich ein Rezept das eindeutig beschrieben ist und immer klappt. Top!
Vielen Dank dafür. 👍
Leider hat mich jetzt meine Familie dazu „verdammt“ öfter Schäuferle zu machen.
Aber wenns nur das ist… 😉😂
Viele Grüße
Andi
Endlich mal ein Rezept das dem Fleisch genug Zeit gibt weich und saftig zu werden. Mein Tipp, wenn die Kruste noch nicht genügend aufgepoppt ist, dann Öl auf ca 230 Grad erhitzen und langsam drüber giesen. Vorher freilich aus der Soße nehmen.
Hallo,
Das ist das beste Rezept, das ich je für Schäufele gefunden habe!
Jeder, der es bei mir gegessen hat, war begeistert!
Danke!!
Hallo, das Beste Schäufele Rezept überhaupt. Kann man das Rezept auch problemlos mit einem Krustenbraten (ohne Knochen) umsetzen, oder muss man etwas abändern ?
danke für eure Rückmeldung.
Hallo, ja, das Rezept kann man problemlos auch für einen Krustenbraten ohne Knochen umsetzen. Haben wir auch schon oft gemacht.